大豆蛋白相关论文
以食用菌和大豆蛋白为主要原料生产肉代替物，通过正交试验探究食用油种类、用量以及黄豆酱的用量交互作用的最佳水平以制备食用菌植......
为设计优化南瓜猪肉脯的配方，实验采用单因素实验和正交实验，研究南瓜泥添加量、大豆蛋白添加量以及猪肉肥瘦比对猪肉脯的品质影响，以......
大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的两种蛋白质,两者结构不同导致功能性差别较大。β-大豆伴球蛋白亚基N末端的高甘露糖聚......
为研究大豆蛋白物化特性与挤压特性的关系,以4种不同物化特性的大豆分离蛋白为原料,采用相同的挤压工艺制备挤压组织化蛋白,探索了......
素肉制品是近年才刚刚确定行业标准的新型仿生食品，并在口感、风味等方面大有取代肉制品的趋势，在实际生产中以大豆蛋白为主要原材料......
该研究评估了植物和动物蛋白及二者混合蛋白对自然衰老小鼠的骨骼和肌肉的衰弱情况及胃肠道功能的影响，同时从调节肠道菌群的角度探......
目的高蛋白饮食可显著降低体重和脂肪蓄积。然而,动物蛋白和植物蛋白哪种减肥效果更优尚不清楚。因此,本研究旨在比较动/植物蛋白......
近几年，动植物蛋白混合作为膳食中的蛋白源引起广泛关注，研究表明大豆蛋白与乳清蛋白在功能性质上具有协同作用，如增加氨基酸的代谢和......
由于大豆蛋白和植物多酚具有较好的功能特性与生物活性特点，二者结合的研究已成为一大热点。蛋白质与多酚可以通过非共价或共价相互......
为了探究不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制，对添加大豆蛋白的冷冻发酵面团馒头及冷冻发酵面团进行了研究。对添加......
以脱脂豆粕为原料,采用碱提酸沉法提取大豆分离蛋白,分析不同温度、pH和盐离子浓度条件下,糖基化改性大豆分离蛋白前后的溶解特性,......
高水分挤压技术是制备具有类似动物肉纤维结构和质地的新型植物基肉制品的前沿热点技术。本实验以大豆分离蛋白（soy protein isolat......
大豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性,广泛受到食品加工业和消费者的欢迎。风味,是一种重要的感官属性,是消费者评价食品质量优......
会议
蛋清蛋白可作为大豆蛋白热致凝胶形成过程中游离巯基的供体，赋予凝胶良好的质构。该研究考察在不同影响因素（还原剂、离子强度、热处......
通过测定挤压产品质构，得到植物蛋白产品最佳工艺配方。以大豆分离蛋白为原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺杆挤压技术，通过单因......
大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的两种蛋白质，两种蛋白组分结构不同且蛋白提取条件使其更加不稳定。本文简要概括了大豆......
对前期优化的碱性蛋白酶最优酶解条件下的大豆蛋白抗氧化肽进行进一步分离、纯化及鉴定。采用高效强阴离子交换柱（HiTrap Q HP）、快......
本研究以常见大豆制品（大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）、微波大豆、水煮大豆、豆浆、氯化钙豆腐和氯化镁豆腐）为研究对象，采用......
本研究以枯草杆菌碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物为研究对象，借助十二烷基......
随着木材行业飞速发展,木材胶粘剂的用量与日俱增,传统的胶粘剂多为脲醛类、酚醛类、三聚氰胺类等“三醛类”胶粘剂,使用过程中会......
异蛋白复合凝聚是开发新型功能性生物材料的方法之一。通过调整异蛋白复合凝聚相关参数,可获得理想的复合凝聚物。但这需要对异蛋......
背景蛋白质在生命体进行各项生理活动中必不可少。然而,与动物蛋白质相比,植物蛋白质通常被认为具有降低健康风险的作用。此外,蛋......
锂硫（Li-S）电池因其高理论能量密度（2567 Wh kg-1）、环境友好性以及低成本等优点而备受关注。然而,Li-S电池充放电过程中产生的长链多......
大豆是一种重要的原材料,其具有良好的营养价值及低成本的优势特性。在大豆全产业链加工中,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织......
大豆蛋白是我国国民膳食中一类重要的植物蛋白;大豆蛋白组分具有不同的结构、功能性和应用特性;组分制备工艺是组分应用的基础。大......
随着挤压技术的发展,以大豆蛋白为主要原料经过挤压加工制成具有明显组织化结构的素肉制品技术以及蛋白组织化结构形成机制越来越......
豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式.热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大......
目的:本研究是依托于东北区域自然人群队列开展的一项横断面研究,旨在探索豆类及其制品、豆类主要活性物质与高尿酸血症（hyperurice......
为了探究不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响,分别采用酸类凝固剂葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)、盐类凝固剂......
蛋白和多糖是形成食品的主要成分,对食品品质、溶解性、乳化性以及质构特性等有着较为显著的影响。我国在大豆产业上发展蓬勃,其营......
酱油是我国、东亚和东南亚国家家庭烹饪、餐饮行业和食品工业必不可少的调味品。但酱油贮藏和销售过程中易在瓶底形成一层泥土状的......
为了扩大大豆分离蛋白(SPI)纤维冷凝胶的潜在使用范围,通过体外缓释模型,探究SPI纤维冷凝胶对核黄素的控释效果.结果表明,SPI在pH ......
植物蛋白包括大豆蛋白、小麦面筋蛋白、玉米醇溶蛋白等,其中大豆蛋白是最为优质的植物蛋白。大豆蛋白不仅蛋白质含量高,而且质量亦......
富含大豆蛋白和水果多酚的豆乳-果汁复合饮品由于其营养健康特性受到越来越多人的关注。多酚的生物可及性是其发挥抗氧化等健康功......
以低温脱脂豆粕提取的大豆蛋白为原料,分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶联合方法水解大豆蛋白,分别采用十二烷基硫酸钠-聚丙......
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一.本文概述了基......
探究了利用大豆蛋白的凝结作用制备表面多原子掺杂的纳米碳球的方法。采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、X射线光电子能谱仪等分析......
本实验通过在低鱼粉型膨化饲料中添加不同比例的混合型小麦蛋白(GWT)逐步替代饲料中低温干燥鱼粉(LT-FM)或大豆浓缩蛋白(SPC)，然后......
随着国民经济的不断发展，消费理念也从温饱型需求转向营养型需求，膳食营养和人体健康的关系也得到了广泛的重视和研究。肉类食品是优......
大米蛋白(rice protein,RP)与大豆蛋白(soy protein,SP)是2种主要的植物性蛋白质,具有降血脂等防病保健功能.本论文主要针对目前国......
纳米技术在食品领域有着广泛的应用,涉及食品加工、食品包装和食品安全监测等方面。许多食品蛋白质已被用于开发和制造纳米结构材......
为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和......
中国是大豆的故乡，我们从小就吃豆腐、豆浆、豆花、豆皮等等各种各样的豆制品。在物质匮乏，乳制品和肉类都是奢侈品的年代，大豆曾是普......
