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采用气相色谱法分析了从葡萄酒中分离获得的10株乳酸菌株在添加不同浓度羟基肉桂酸类物质的合成培养基中产生的香气酚,结果显示,有3株菌能够利用p-香豆酸产生香气酚。Pediococcus sp 菌株能够利用p-香豆酸产生4-乙烯基酚类,但不能产生4-乙基酚类。Oenococcus oeni株不能产生任何一种p-香豆酸衍生物。这些茵利用阿魏酸产生香气酚的能力低于利用p-香豆酸产生香气酚的能力。