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豆酸奶是大豆经过微生物发酵而成的乳状食、饮两栖型产品,本文对豆酸奶的生产工艺路线、干制温度等进行研究,探讨乳酸菌在豆酸奶中代谢产物及其营养价值在干制过程中的变化.
豆酸奶的营养及其干制品的开发
【摘 要】
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豆酸奶是大豆经过微生物发酵而成的乳状食、饮两栖型产品,本文对豆酸奶的生产工艺路线、干制温度等进行研究,探讨乳酸菌在豆酸奶中代谢产物及其营养价值在干制过程中的变化.
【机 构】
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福建华南女子学院(福州)
【出 处】
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第六届营养资源与保健食品学术会议暨第五届营养分析学术会议
【发表日期】
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2002年期
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