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多糖具有多羟基结构特点，易发生氢键相互作用而组装成具有规整结构的螺旋链或聚集体。本文主要介绍两种刚性多糖链在水溶液中由于疏水和氢键相互作用发生的自组装行为及其潜在应用。香菇多糖链由于氢键作用倾向于组装形成三螺旋结构，它被破坏成单链后可再组装形成三螺旋结构，并能与均聚核苷酸相互作用形成新的三螺旋复合物，可用作基因载体，传递多种目标基因。