【摘 要】
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马铃薯糖渍果脯的生产工艺中的传质过程受到糖液浓度、糖渍温度、组织结构等的影响.传统的加工方法耗时长,糖液耗量大,在一定的程度上提高了糖渍的成本,降低了加工效益.本文应用超声强化马铃薯的糖渍过程,经响应面分析得到超声作用于马铃薯果脯糖渍过程的优化工艺方案：糖渍浸渍温度35℃,超声波输出功率150W(50％),占空比1.1/1,频率为35 kHz,液料比5∶1.在此条件下传质速度明显加快,糖渍1.5h
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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马铃薯糖渍果脯的生产工艺中的传质过程受到糖液浓度、糖渍温度、组织结构等的影响.传统的加工方法耗时长,糖液耗量大,在一定的程度上提高了糖渍的成本,降低了加工效益.本文应用超声强化马铃薯的糖渍过程,经响应面分析得到超声作用于马铃薯果脯糖渍过程的优化工艺方案：糖渍浸渍温度35℃,超声波输出功率150W(50％),占空比1.1/1,频率为35 kHz,液料比5∶1.在此条件下传质速度明显加快,糖渍1.5h就可以达到渗透平衡,而不加超声作用需要糖渍2.5h才能达到渗透平衡.
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