【摘 要】
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研究从水产品中分离的一株副溶血性弧菌在不同培养阶段的挥发性代谢产物，以找出副溶血性弧菌的特征性代谢产物，为食品中微生物的鉴别和无损检测提供理论依据.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)检测副溶血弧菌在含3％氯化钠TSB培养基中培养0、2、4、6、8、10、12、14、16、18h的副溶血性弧菌培养液，以3％氯化钠碍B培养基为空白对照.结果显示：副溶血弧菌产生的挥
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306 上海海洋大学食品学院 上海201306;上海水产品加工及贮
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研究从水产品中分离的一株副溶血性弧菌在不同培养阶段的挥发性代谢产物，以找出副溶血性弧菌的特征性代谢产物，为食品中微生物的鉴别和无损检测提供理论依据.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)检测副溶血弧菌在含3％氯化钠TSB培养基中培养0、2、4、6、8、10、12、14、16、18h的副溶血性弧菌培养液，以3％氯化钠碍B培养基为空白对照.结果显示：副溶血弧菌产生的挥发性物质主要是醇类、酮类、醛类、酯类以及杂环类化合物.且2-十三烷酮的含量随着培养时间的延长其含量逐渐增多，培养至18h时其含量占整个样品挥发性代谢产物的32.8％.表明2-十三烷酮是副溶血性弧菌的特征性代谢产物.
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挤压热剪切谤导蛋白质聚集、淀粉糊化,影响其流动行为,进一步影响植物蛋白挤压组织化产品质量.流变学特性反映流动行为,受成分结构的影响.大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)或玉米淀粉(CS)属于剪切变稀流体,但其混合物是否仍属于剪切变稀流体,其流变特性与配比的关系尚不清楚.试验以SPI、WG和CS为材料,按照0、25、50、75、100％比例两两混合,采用毛细管流变仪研究混合物在50％水分含量和80
含糖醛酸多糖具有显著的功能活性,对其进行定量检测,可监测药品、保健品等相关产品的质量,也能评价含这类多糖的食品的品质.本论文采用亲水相互作用色谱-三重四极杆质谱技术,直接对含糖醛酸多糖酸降解后的二糖片段含量进行测定,建立包括透明质酸(HA)、硫酸软骨素(CS)和鲍鱼性腺硫酸多糖(AGSP)的含糖醛酸多糖的定量分析方法.在正离子模式下,分别选择356.1/162.10、356.1/162.10、37
本研究利用低场核磁共振(NMR)技术开发一种小鼠体成分(体液、脂肪、瘦肉)含量无损分析的新方法,并应用该方法检测岩藻多糖对小鼠体成分变化的影响.以传统的全身化学分析方法,包括干燥法,索氏提取法,凯氏定氮法,灼烧法测定的样品体成分含量作为参考值,利用低场核磁共振技术结合偏最小二乘回归法(PLSR)和主成分回归法(PCR)分别建立了样品体液、脂肪、瘦肉含量的预测模型.通过该模型每周对喂食不同组分食品的
鉴定复杂生物基质中的硫酸软骨素(chondroitin sulfate)较为困难,不仅操作过程繁琐,耗时长,且对样品的纯度要求高.本研究建立了一种酸降解结合1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP)衍生化的液相色谱串联质谱技术(high-pedormance liquid chromatography-mass spectrometry
本研究采用变温低场核磁共振技术原位监测海参干燥过程中的水分分布状态的动态变化,干燥温度设为60℃,至水分含量20％以下停止干燥.将采集到的CPMG峰点数据进行反演处理,得到4种不同状态的水分,其对应的弛豫时间分别为0.70～1.18,11.81,105 ～145,1205 ～1574ms,分别属于强结合水,弱结合水,不易流动水和自由水.随着干燥时间的延长,水分含量逐渐减少,自由水向不易流动水转化,
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副溶血性弧菌是引起肠胃曼的食源性致病菌之一,主要分布在海水以及水产品之中.为了分析副溶血性弧菌毒性菌株的遗传多样性,本研究运用了2种不同的PCR技术.本实验采用的副溶血性弧菌均分离自2012-2013年上海市市售海产品,且所有菌株都携带tdh毒力基因.从虾样中分离出48株副溶血性弧菌(tdh+),提取其基因组DNA后分别用细菌基因外重复回文序列扩增(REP-PCR)和肠道细菌基因间重复序列扩增(E
我们制备了一种金属钴掺杂的新型荧光碳点(CCDs)，并将其成功应用于Cr (Ⅵ)的检测中.通过利用透射电镜、傅里叶转换红外光谱、X射线光电子能谱等分析手段，我们对其结构进行了表征，并利用紫外可见吸收光谱和荧光光谱对其光学性质进行了分析.在三维荧光光谱的分析中，我们发现合成的荧光纳米材料中存在着颗粒内的荧光共振能量转移现象.此外，当Cr(Ⅵ)离子存在时，由于内滤效应所导致的CCDs荧光淬灭现象，可以