【摘 要】
：
南瓜含有丰富的营养物质，尤其是淀粉含量和类胡萝卜素，直接影响南瓜的营养和加工品质，近年来，我们对南瓜淀粉含量快速测定方法、南瓜果实生长期间及采摘后不同储藏温度下淀粉、可溶性糖含量、淀粉酶活性的变化规律及类胡萝卜素含量等进行了研究，取得了初步的结果，本文正是对这些成果的一个初步概述。
【机 构】
：
金华市农业科学研究院，浙江金华 321017 浙江师范大学化学与生命科学学院，浙江金华 32100
【出 处】
：
第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
论文部分内容阅读
南瓜含有丰富的营养物质，尤其是淀粉含量和类胡萝卜素，直接影响南瓜的营养和加工品质，近年来，我们对南瓜淀粉含量快速测定方法、南瓜果实生长期间及采摘后不同储藏温度下淀粉、可溶性糖含量、淀粉酶活性的变化规律及类胡萝卜素含量等进行了研究，取得了初步的结果，本文正是对这些成果的一个初步概述。
其他文献
目的：优化诺如病毒RT-PCR检测中的四对常用引物的反应条件，筛选适合贝类中诺如病毒检测的最佳引物。方法：运用正交试验设计法，对影响病毒扩增的主要因素进行优化设计，通过RT-PCR 扩增、凝胶电泳检测确定引物最佳反应条件，通过对比四对引物特异性与灵敏度确定检测贝类中诺如病毒的最佳引物。结论：四对引物JV13I/JV12Y、289H/290J、COG2F/COG2R、SKF/SKR的最优体系中MgC
麦芽汁是最常用的培养基之一，由于成本较高，不适于进行大规模生产。本研究以麦芽汁、马铃薯、红薯为原料配制液体培养基，主要筛选了培养康宁木霉(13016)、黑曲霉 (2281)、酵母 (1254)等微生物的最佳培养基及扩大培养条件，旨在降低柑桔皮渣发酵饲料成本。试验结果表明：在30℃培养56h，以马铃薯浆为培养基，木霉产孢量最高;以麦芽汁为培养基，黑曲霉产孢量最高;以红薯块为培养基，酵母的产孢量最高。
目的：研究亚麻籽油调和油对预防性大鼠脂质代谢紊乱模型的降脂作用。方法：在测定亚麻籽油调和油理化特性的基础上，以采用高胆固醇和脂类饲料喂养动物形成脂代谢紊乱动物模型为研究对象，将大鼠分为基础对照组，高脂对照组，花生油高脂对照组，高(3g/kg.bw)、中(2g/kg.bw)、低(1g/kg.bw)剂量亚麻籽油调和油组，在大鼠灌胃给予受试品4周后，分别测定各组大鼠体重，血清中的甘油三酯、总胆固醇、高密
目的：了解不同剂量的黑健素营养羹增强免疫调节的作用。方法：分别给予昆明种小鼠以20g/kg·bw、40g/kg·bw、60g/kg·bw 3种剂量的黑健素营养羹，另设环磷酰胺免疫低下模型组及空白对照组。受试样品添加入基础饲料喂饲，环磷酰胺模型组及空白对照组喂食基础饲料。连续喂养30 d后，参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的方法对小鼠各项免疫功能指标进行测定。结果：与空白对照
以酶膜反应器中连续酶解生产得到的花生多肽为研究对象，考察其还原能力、DPPH·自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和超氧阴离子(O2-)清除能力。结果显示，花生多肽具有还原能力，且对这几种自由基均具有不同程度的清除能力。随着花生多肽浓度的增大，其还原能力和对这几种自由基清除能力都增强。通过对比Vc和BHT对DPPH·自由基清除能力的半抑制浓度IC50发现，花生多肽清除能力约为BHT的1/6，但
以蒸青绿茶为原料，比较分析了其超微粉碎前后和贮藏过程中水分及主要内含成份变化。结果表明：超微粉碎后300目、800目茶粉水分含量均明显下降;茶多酚、叶绿素的含量均略有下降并随目数的增大而降低;氨基酸、咖啡碱的含量均略有下降，但目数大的降低反而较少;可溶性总糖、水浸出物含量均明显增加并随目数的增大而上升。两种贮藏方式(常温、低温冷藏)贮藏过程中对300目的茶粉茶多酚含量影响不大，但对800目来说，低
采用顶空同相微萃取(HS-SPME)技术与气-质联用色谱结合，分析京甜紫花糯2号玉米软罐头加工过程中风味成分及其变化规律。研究结果显示，在原料、经过烫漂、高温高压处理过的京甜紫花糯2号玉米中分别检测到30、29和39种风味化合物。这些成分可归类为：含硫类、酯类、醛类、醇类、酮类、烃类、芳香族类、酸类、呋喃类、含氮类化合物。在糯玉米软罐头成品的风味成分中，含硫类、醇类、醛类和酸类化合物分别占化合物总
试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分，并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明，东湖水体中土臭素和2-甲基异冰片(MIB)浓度范围分别为1.67～5.37 ng/L和15.26～29.68 ng/L。东湖鲤鱼体内含有腥味物质MIB，在不同组织中的浓度范围为1.8～5.1 ng/kg
该文章进行了荔枝汁中大肠杆菌等致病菌、酵母菌、天然微生物进行了高密度二氧化碳杀菌研究，研究了杀菌时间，二氧化碳压力、杀菌釜中荔枝汁装液量对大肠杆菌杀菌效果的影响，对比了在荔枝汁中添加与不添加固态惰性填充物对杀菌效果的影响，实验结果显示杀菌效果与杀菌过程中二氧化碳和荔枝汁混合效果密切相关，在混合效果较好时二氧化碳压力5 MPa，36℃条件，杀菌效果可达8个对数以上。通过实验，发现其他的致病菌和酵母菌
本研究从西藏灵菇中筛选到9株乳酸球菌，其中4株乳酸球菌产生胞外多糖，发酵脱脂乳产生的凝乳均匀细腻，乳清析出较少;另外5株乳酸球菌不产胞外多糖，发酵脱脂乳产生的凝乳不结实，乳清析出严重。利用物性仪测试9株乳酸球菌发酵脱脂乳的流变学参数，结果表明产胞外多糖的4株乳酸球菌的黏度和黏附性指标均明显高于不产胞外多糖的乳酸球菌，进一步证实了乳酸球菌产生的胞外多糖可以赋予发酵乳良好的质地。