【摘 要】
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本研究探讨了利用傅立叶变换近红外透反射技术测定啤酒中的酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、浊度、色度等6个指标的可行性。试验分别采用了不同的预处理方法(标准正态
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,北京100027步琦实验室设备贸易(上海)有限公司,上海200030
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本研究探讨了利用傅立叶变换近红外透反射技术测定啤酒中的酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、浊度、色度等6个指标的可行性。试验分别采用了不同的预处理方法(标准正态变量变换SNV,一阶导数Dg1,二阶导数Dg2,原始光谱OS),验证方法(2/3定标集1/3验证集VS,留一法CV),建模方法(主成分回归PCR,偏最小二乘法PLS)建立各指标的定标模型。结果表明,对于酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、浊度、色度等指标,模型效果最好的方法分别为：Dg1+CV+PCR的组合,Dg1+CV+PCR的组合,OS +CV+PCR的组合,OS +CV+PLR的组合,OS+CV+PLR的组合,OS+CV+PCR的组合。利用近红外透反射技术测定啤酒的化学指标是可行的。
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