【摘 要】
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罗非鱼鱼皮中脯氨酸和羟脯氨酸含量高,提取出来的鱼皮明胶呈现优质凝胶特性,因此可替代因宗教等因素限制使用的猪皮和牛皮明胶.本研究以罗非鱼鱼皮为原料,探讨不同种类和
【机 构】
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湖南农业大学食品学院,湖南长沙,410128
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
罗非鱼鱼皮中脯氨酸和羟脯氨酸含量高,提取出来的鱼皮明胶呈现优质凝胶特性,因此可替代因宗教等因素限制使用的猪皮和牛皮明胶.本研究以罗非鱼鱼皮为原料,探讨不同种类和浓度的酸处理(盐酸：0.01-0.05 mol·L-1；柠檬酸：0.01-0.07 mol·L-1；乙酸：0.05-0.2 mol·L-1)对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量的影响,并对其粘度、成分(采用凝胶电泳测得胶原蛋白分子量的分布范围)进行综合评价.结果表明,鱼皮明胶蛋白质提取率受溶液中氢离子浓度及酸的电离常数的影响很大,三种酸的提取率分别为：盐酸,4.50-21.50％；柠檬酸,11.12-21.29％；乙酸,13.02-21.78％.但是通过调节酸的浓度,使用盐酸(0.03 mol·L-1,c(H+)=3×10-2mol·L-1)、柠檬酸(0.05 mol ·L-1,c(H+)=5.75×103mol·L-1)和乙酸(0.15 mol·L-1,c(H+)=1.61×10-3mol·L1)获得的最佳蛋白质提取率(19.24％-21.78％)、羟脯氨酸含量(9.75％-11.16％)和对应的粘度(盐酸：2.87-2.95 cp；柠檬酸,2.50-2.66 cp；乙酸,2.71-2.78 cp)较为接近.凝胶电泳结果显示提取的明胶中主要含α-链(分子量为110-130KDa),同时含少量β-链(190-220KD),而α-链含量高的明胶呈现出好的明胶功能特性.此研究对于优化鱼皮明胶提取工艺、水产品开发与增值有着重要意义.
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