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椰果(Nata)是由椰子水接种本醋杆菌发酵所形成的一种细菌纤维素凝胶，应用前景十分广阔，本文从原、辅材料，生产用菌、厂房及设施、设备、生产过程管理、品质管理、卫生管理等多方面进行安全控制研究，确保椰果生产的安全性.
新型椰果(Nata)食品生产的安全控制研究
【摘 要】
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椰果(Nata)是由椰子水接种本醋杆菌发酵所形成的一种细菌纤维素凝胶，应用前景十分广阔，本文从原、辅材料，生产用菌、厂房及设施、设备、生产过程管理、品质管理、卫生管理等多方
【机 构】
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海南大学,海南海口,570228
【出 处】
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2006中国科协年会
【发表日期】
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2006年期
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