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本实验以在几个方便面企业实际采用的复合磷酸盐(A、B、C、D)为试剂,应用德国产粉质仪和拉伸仪来研究复合磷酸盐对面团的流变学性质的影响,进一步揭示其对面条的加工性能和品质的改良作用。
复合磷酸盐对面团流变学性质的影响
【摘 要】
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本实验以在几个方便面企业实际采用的复合磷酸盐(A、B、C、D)为试剂,应用德国产粉质仪和拉伸仪来研究复合磷酸盐对面团的流变学性质的影响,进一步揭示其对面条的加工性能和品
【机 构】
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北京市食品工业研究所;
【发表日期】
：
2004年期
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