【摘 要】
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运用凹凸棒土对菜籽毛油进行脱色试验,探究了其对菜籽油的过氧化值、磷含量、皂含量和茴香胺值的影响;同时,运用扫描电子显微镜(SEM)对新鲜白土、一次脱色废白土和二次脱色废白土表面微观结构进行观察,探索一次脱色废白土二次利用的可行性.对菜籽油进行全波长扫描后,确定537nm和612nm为菜籽油脱色率测定波长,在单因素基础上,以两波长下的综合脱色率为指标,对菜籽油废白土预脱色一凹凸棒土复脱色工艺进行正交
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会
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运用凹凸棒土对菜籽毛油进行脱色试验,探究了其对菜籽油的过氧化值、磷含量、皂含量和茴香胺值的影响;同时,运用扫描电子显微镜(SEM)对新鲜白土、一次脱色废白土和二次脱色废白土表面微观结构进行观察,探索一次脱色废白土二次利用的可行性.对菜籽油进行全波长扫描后,确定537nm和612nm为菜籽油脱色率测定波长,在单因素基础上,以两波长下的综合脱色率为指标,对菜籽油废白土预脱色一凹凸棒土复脱色工艺进行正交试验优化,当预脱色和复脱色各为15min,废白土和凹凸棒土用量分别为1.0％和2.0％,活性炭添加量为0.1％时,综合脱色率为95.97％,脱色效果最好.对不同油脂的品质进行对比后可知,采用废白土预脱色-凹凸棒土复脱色工艺制备的脱色油品质较脱色前有较大改善,且油中的维生素E和植物甾醇的含量与白土脱色油基本无差异,但新工艺脱色时间和脱色温度均得到降低,更符合油脂适度加工的要求.
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