咖啡作为世界消费量最大的饮品,其营养价值一直备受瞩目。本文对云南小粒种咖啡的活性成分展开了研究,主要针对绿原酸的提取方法进行探究,寻找最佳的提取工艺条件。有效的解决了绿原酸分离纯化中的诸多难题,为这些产品在终端市场的应用打下坚实的基础。天然产物的开发利用关键在于先进的提取分离技术与手段以及准确、高效、快速的分析方法。本研究采用新型液液萃取法分离绿咖啡豆中的有效活性成分,并且建立了咖啡豆中绿原酸的高效液相色谱(HPLC)分析方法;确定了绿原酸的最优提取工艺参数,结果如下:先将用乙醇提取的绿咖啡豆浸膏用去离子水溶解,用石油醚和乙酸乙酯的混合溶剂(v/v=1:2)萃取去除小极性杂质,接着用稀盐酸调节水相的pH至3,用乙酸乙酯继续萃取,然后过活性炭柱以除去色素,继续减压浓缩可以得到绿原酸粗品,经重结晶可以得到纯度达98.3%的绿原酸。另外,本研究还采用了在水相加入聚丙烯酰胺(质量浓度1%)的方法,经试验发现此方法可以减少萃取过程中的大极性杂质,提高绿原酸粗品的纯度。