【摘 要】
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本文以甘草、全麦粉为主要原料生产甘草全麦蛋糕,通过对全麦粉、奶粉、甘草提取液、白砂糖等的添加量进行优化,确定甘草全麦蛋糕的最优配方为:全麦粉35g,奶粉4g,甘草提取液20ml,白砂糖50g.在此基本配方下制得的甘草全麦蛋糕外形美观、营养丰富、风味独特,其营养价值高,具有一定的市场发展前景.最后对甘草全麦蛋糕的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数进行测定,结果符合国家标准要求,均未超标,是安全、健康的.
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000
【出 处】
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河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会
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本文以甘草、全麦粉为主要原料生产甘草全麦蛋糕,通过对全麦粉、奶粉、甘草提取液、白砂糖等的添加量进行优化,确定甘草全麦蛋糕的最优配方为:全麦粉35g,奶粉4g,甘草提取液20ml,白砂糖50g.在此基本配方下制得的甘草全麦蛋糕外形美观、营养丰富、风味独特,其营养价值高,具有一定的市场发展前景.最后对甘草全麦蛋糕的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数进行测定,结果符合国家标准要求,均未超标,是安全、健康的.
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