【摘 要】
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为研究相对湿度对怀山药热风干燥特性的影响,对试验物料先采用高湿处理、后进行热风干燥处理,研究相对湿度、湿度处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数.以干制品的干燥能耗为指标进行L9(34)正交试验,以获取能耗最低的干燥工艺,并对其与直接热风干燥的怀山药片色泽和多糖含量进行测定.结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可大范围缩短
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023
【出 处】
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河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会
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为研究相对湿度对怀山药热风干燥特性的影响,对试验物料先采用高湿处理、后进行热风干燥处理,研究相对湿度、湿度处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数.以干制品的干燥能耗为指标进行L9(34)正交试验,以获取能耗最低的干燥工艺,并对其与直接热风干燥的怀山药片色泽和多糖含量进行测定.结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可大范围缩短干燥时间,且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3mm的物料在恒温恒湿(温度60℃、相对湿度40％)条件下,持续30min后,进行热风干燥处理(风溫60℃、风速3.5m/s),得到的干燥能耗最低(19056KJ/KgH20;在此条件下得到的怀山药片的⊿E值和多糖含量分别为8.17、5.14％,而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96％.
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