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主要介绍了罗望子胶的理化性质及其在冷饮中的应用特性。罗望子胶易分散于冷水中，而溶于热水，具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用。
是一种用途广泛的多糖类食用胶。作为食品添加剂它可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。罗望子胶具有极多的支链结构，使大量水分子与氢键相连。在结构上形成三维网状结构，可有效抑制水分子的迁移，防止冰晶长大，从而使产品组织细腻、致密，并形成细腻的冰结晶，使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力，还具有优良的风味释放性及清爽的口感，是一种比较理想的冷饮稳定剂。