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酿皮，也叫凉皮子，是面粉的复制品，佐以卤汁、蒜泥、醋、香菜末、可凉拦或热食，是西北五省区回民的一种几味小吃，是一种廉价可口的方便食品，在西北五省区的销量很大，在过去的历史中一直延用传统的手工或用简单机械生产，该文从生产工艺，设备研制与构成，试验及经济效益分析，卫生检测，诸方面阐述了酿皮这一传统产品机械化，工厂化生产的全过程。