【摘 要】
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<正>食物是人类赖以生存的物质基础。人类的生存、生长、繁衍后代以及从事一切活动都离不开食物。食物可来源于动物或植物,其中含有人体所必需的各种营养素如碳水化合物、蛋
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<正>食物是人类赖以生存的物质基础。人类的生存、生长、繁衍后代以及从事一切活动都离不开食物。食物可来源于动物或植物,其中含有人体所必需的各种营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,它们不仅是供给人体的基本营养素,还提供了人体代谢和机体活动所需的能量。本章主要介绍食物的采集和分析,以及食物营养学评价的相关内容,为日常食品质量的监督检验,食品标签的核查等工作提供基本技术方法和指导。
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