我国是渔业大国,近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右,全社会渔业总产值达2000亿元以上.水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源,而且营养及功能成分均十分突出.我国食物结构改革与发展纲要明确指出,水产品在动物食品中的比重要高于20％.要达到<九十年代中国食物结构改革与发展纲要>中提出的要求,水产品加工业在提高传统制品质量与安全的同时,还面临着增加水产制品花色品种及精深加工等任务.与此同时,随着人们生活水平的提高和加入WTO后,水产食品安全问题不仅关系到人民健康和国计民生,而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系.因此,提高水产品的附加值,增加渔业的整体效益,成为新形势下渔业发展的首要任务.当前迫切需要加大水产品加工业的力度,推动我国捕捞产量的"负增长"及休渔期计划的有效实施,拓宽水产品加工业的广度和深度,提高加工业的科技含量,提升水产品加工业的竞争力.近年来随着养殖水产总量的不断增大和加工需求的增大,水产品加工废弃物给环境带来的压力也日益显著,水产加工的"零"排放和清洁化生产的呼声也愈来愈强,这也是渔业可持续发展的需要.水产品加工制约了我同渔业的发展,由此可见水产品加工与贮藏学科的发展也是制约整个水产学科发展的瓶颈.本文研究：一、我国水产品加工业的现状，二、我国水产品加工业存在的问题，三、水产品加工与贮藏工程应用基础研究展望。