乳化剂(DATEM)在抗结方面的研究及应用

来源 :中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：husong724

【摘要】

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我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易

【作者】

：

田天娥刘宇

【机构】

：

中山南方新元食品生物工程有限公司

【出处】

：

中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会

【发表日期】

：

2015年期

【关键词】

：

乳化剂二乙酰酒石酸食品添加剂双甘酯制备过程食品工业生产工艺高熔点

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我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.本公司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.

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