【摘 要】
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利用同步热分析仪研究了安溪铁观音、黄金桂、水仙、白芽奇兰等10种福建乌龙茶的热分解过程,试验条件为升温速率10K/min、从室温至600℃、气氛为空气、铝坩埚加盖(盖上钻1mm孔).研究发现:福建乌龙茶的热解可分为五个阶段:室温至100℃左右主要为脱水阶段;100℃至226℃为则为茶叶挥发物逸出阶段;226℃至345℃为变味热解阶段;345℃至482℃为碳化阶段;482℃至600℃为燃烧阶段.茶叶
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州350002
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利用同步热分析仪研究了安溪铁观音、黄金桂、水仙、白芽奇兰等10种福建乌龙茶的热分解过程,试验条件为升温速率10K/min、从室温至600℃、气氛为空气、铝坩埚加盖(盖上钻1mm孔).研究发现:福建乌龙茶的热解可分为五个阶段:室温至100℃左右主要为脱水阶段;100℃至226℃为则为茶叶挥发物逸出阶段;226℃至345℃为变味热解阶段;345℃至482℃为碳化阶段;482℃至600℃为燃烧阶段.茶叶具有相似的失重过程,DSC曲线体现茶叶特征性,阶段②主要体现了茶叶内含物品质特征,阶段③④⑤主要体现茶叶的纤维素、半纤维素和木质素等其他物质如粗蛋白、粗脂肪、无机盐的含量特征,可反映出不同品种、季节和加工工艺生产的茶叶中组成的差异.因此同步热分析可初步作为一种鉴别方法.
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