【摘 要】
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蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的酸性蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。为探讨蛋白酶A对酿酒酵母糖代谢的调控作用,本文主要针对酿酒酵母糖代谢中的关键
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系 杭州 310058
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蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的酸性蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。为探讨蛋白酶A对酿酒酵母糖代谢的调控作用,本文主要针对酿酒酵母糖代谢中的关键酶,从酶活水平、基因水平和蛋白质水平三个层面来研究。试验结果表明,蛋白酶A对酿酒酵母糖酵解和三羧酸循环中的六个关键酶比活有负调控作用；在基因表达上,蛋白酶A的敲除会导致己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶和异柠檬酸脱氢酶mRNA表达量的下调,a-酮戊二酸脱氢酶、柠檬酸合酶mRNA表达量的明显上调；在蛋白质水平上,蛋白酶A的敲除导致糖代谢中的三个重要酶：果糖二磷酸醛缩酶,烯醇化酶和丙酮酸脱羧酶这三个蛋白表达量的显著下调。
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