【摘 要】
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血清中的高胆固醇含量被认为是诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等众多心血管疾病的重要因素,因此,降低食品和人体血清中的胆固醇含量尤为重要.研究证实,服用某些益生乳酸菌
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室天津300457
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血清中的高胆固醇含量被认为是诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等众多心血管疾病的重要因素,因此,降低食品和人体血清中的胆固醇含量尤为重要.研究证实,服用某些益生乳酸菌及其相关制品具有降低血清胆固醇的功效.开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,主要包括乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,其中以乳酸菌的数量和种类最多,并且是在开菲尔粒发酵中起主要作用的微生物.本研究对西藏开菲尔粒,经MRS和M17固体培养基分离纯化,得到单菌落,其中11株经镜检,革兰氏染色,过氧化氢酶试验,初步鉴定为乳酸菌,进一步采用添加了胆固醇的MRS培养基,对其降胆固醇活性进行研究,结果表明有10株菌在胆固醇的添加浓度为0.03％,37℃厌氧培养24h后,都具有不同程度的降胆固醇的能力.
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