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采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯谒变程度均有较显著影响的结论.各因素影响大小顺序为:真空度＞温度＞浓度＞时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70％,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5 h,渗糖真空度为0.07 MPa.