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<正>在以前对高粱蛋自质消化吸收率的研究中,证明出粉率过高时,其蛋白质的消化吸收率仅为22％。本实验对经加工成高粱面(出粉率90％),高粱米(出米率87％)及高粱米面(由高粱米再制成85％的高粱面的蛋白质消化率,及烹调前经水浸泡过的高粱米或高粱面与未经处理的二者蛋白质消化率进行了比较。
提高高粱蛋白质消化率的试验研究
【摘 要】
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<正>在以前对高粱蛋自质消化吸收率的研究中,证明出粉率过高时,其蛋白质的消化吸收率仅为22％。本实验对经加工成高粱面(出粉率90％),高粱米(出米率87％)及高粱米面(由高粱米再制成
【机 构】
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山西医学院营养卫生教研室;
【发表日期】
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2004年期
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