【摘 要】
：
维生素E又称生育酚(tocopherol),可分为α、β、γ和δ四种;其中,α-生育酚在自然界中含量最丰富、分布最广泛、生理活性最高.它是一种天然的抗氧化剂,具有预防衰老、保健生殖系统、保护心脑血管、保护神经系统等作用.但其水溶性较差、容易被氧化、在碱性条件下易被破坏,这大大限制了VE在食品工业方面的应用.纳米脂质载体(Nanostructured lipid carrier,NLC)包埋技术是解
【机 构】
：
河南工业大学化学化工学院,河南郑州450001
论文部分内容阅读
维生素E又称生育酚(tocopherol),可分为α、β、γ和δ四种;其中,α-生育酚在自然界中含量最丰富、分布最广泛、生理活性最高.它是一种天然的抗氧化剂,具有预防衰老、保健生殖系统、保护心脑血管、保护神经系统等作用.但其水溶性较差、容易被氧化、在碱性条件下易被破坏,这大大限制了VE在食品工业方面的应用.纳米脂质载体(Nanostructured lipid carrier,NLC)包埋技术是解决这些问题的一种有效方法.NLC包埋VE,不但可以避免VE直接与氧、紫外线、碱接触,而且提高了其水溶性.
其他文献
塑化剂普遍用于塑料制品中用以增加塑料产品的柔性和强度,但由于塑化剂为脂溶性化合物,且其与塑料基质分子之间没有紧密的化学键结合,因此很容易从塑料容器中迁移进入食用油中,从而对人体健康造成潜在危害.近年来,小包装食用油多采用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)作为包装材料,个别地区使用聚乙烯(PE)材料.
芝麻香油是我国传统特色的食用油品种之一,高温炒籽过程得到香油独特的色香味,同时也很容易导致强致癌物苯并芘含量超标.本文采用HPLC-FLD法探究芝麻油的整个加工过程中苯并芘的变化规律,采用不同的炒籽工艺探究炒籽过程中各因素对苯并芘形成的影响,并分析不同原理的取油方法制得的芝麻油中苯并芘含量的差异及原因;然后通过对芝麻的四种主要成分(油脂、蛋白、多糖)的不同组合方式进行高温处理,测定产生的苯并芘及热
芝麻油营养丰富,是一种传统风味油脂.由于芝麻油浓郁的风味及活性物质存在,一般不对芝麻油进行精炼,但随着放置时间的延长,芝麻油会出现浑浊并析出絮状沉淀物,影响芝麻油外观品质.本文比较不同制油工艺的芝麻油,热榨油中沉淀物含量最高.另外,脱皮与未脱皮的芝麻油对比发现,未脱皮的芝麻油絮状沉淀物更多,表明芝麻油中沉淀物的产生和芝麻皮有一定的联系.通过正交试验发现在水分含量为0.2％,温度为5℃,时间为9天的
以白芝麻为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超临界CO2萃取(SFE)和亚临界丁烷萃取(SCFE)芝麻油的工艺条件.在此基础上,对比超临界流体萃取、亚临界流体萃取、冷榨工艺(CP)、水代法(AE)和螺旋热榨法(SP)等5种制油工艺对芝麻油的提取率、品质和芝麻粕的品质的影响.结果表明:SFE在料液比4:50(W/V)、萃取温度60℃、萃取压力50MPa、CO2流速7 L/min、萃取时间5
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物.作为一种天然抗氧化剂,茶多酚安全性高,已被广泛的应用于食品保鲜防腐.此外,茶多酚具有较强的清除自由基能力,近年来将茶多酚添加至各类食品基料所制备的抗氧化性功能保健食品广受消费者青睐,市场前景广阔.由于茶多酚易溶于水,难溶于油脂,限制了其在食品工业中的应用,
为了减少甚至消除食品中的反式脂肪酸,同时为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,油脂凝胶作为一种新型塑性脂肪,其作为脂肪替代物的巨大潜力已在近年来被广泛研究.但在目前的食品行业中还没有实际的应用,其中一个重要的原因是缺少对油脂凝胶储存过程中结构性质变化的研究.油脂凝胶是一种非牛顿流体,储存过程中的流变性质的变化对凝胶性质有很大影响.其中表观粘度是油脂凝胶流变性质中很重要的一部分,低剪切速率下的高粘度的油脂凝
毛油中磷脂的存在严重影响到植物油的风味和储藏稳定性,菜籽毛油中磷脂含量较高,其主要组成是水化磷脂和非水化磷脂.水化磷脂易溶于水,可通过水化方法脱除,非水化磷脂难溶于水,可通过酸法脱胶、膜过滤脱胶、酶法脱胶去除.酸法脱胶是向毛油中加入磷酸,通过磷酸与非水化磷脂反应,使非水化磷脂变为水溶性的磷脂,酸法脱胶需加入水洗过程,会产生大量的废水,不利于环境保护;膜过滤脱速度慢且处理量有限不能满足工业生产应用.
食用油脂的安全是食品安全的重要内容.葵花籽油含有大量的人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种重要的食用油脂.葵花籽油的加工工艺对其品质及食用安全性有着重要的影响,随着焙炒时间的延长以及焙炒温度的升高,葵花籽油的过氧化值以及氧化稳定性等都会发生显著的变化,因此分析焙炒温度和时间对葵花籽油的过氧化值和氧化稳定性的影响,对保证葵花籽油的食
Natural plant polyphenols have been attracting increasingly interest in improving the anti-oxidation performance of fats and oils.However, one challenge is that most polyphenols are immiscible with oi
大豆脱臭馏出物(SODD)中主要含有脂肪酸,甘油酯,植物甾醇,生育酚,脂肪酸甾醇酯及其他氧化分解产物等,是提取生育酚和植物甾醇的优质原料.目前,从大豆脱臭馏出物中提取生育酚的简单工艺如下:首先是对大豆脱臭馏出物进行甲酯化预处理,使其中的脂肪酸转化为沸点更低的脂肪酸甲酯;然后将甲酯化后的产物进行冷冻结晶,通过离心分离甾醇;最后利用分子蒸馏处理得到高含量的生育酚.