【摘 要】
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茶叶为中国饮用数千年的饮料,长久以来即被认为具有多种生理功效,研究者对其化学成分虽已有相当之探讨,但对其抗致突变性与抗氧化性之研究仍相当缺乏,值得对此方面加以深入研
【出 处】
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中国茶叶学会首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会
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茶叶为中国饮用数千年的饮料,长久以来即被认为具有多种生理功效,研究者对其化学成分虽已有相当之探讨,但对其抗致突变性与抗氧化性之研究仍相当缺乏,值得对此方面加以深入研究.由于过去学者之研究主要以不发酵茶中的绿茶为对象,对于其它种类之茶叶则很少加以探讨.基于国人的饮茶习惯以半发酵茶如乌龙茶及包种茶为大宗,且其成分可能因制作过程而产生变化,而影响其生理活性.因此本研究首先比较绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶对于五种标准致突变剂之抑制效果.结果指出四种不同发酵程度茶叶的抗致突变性呈现半发酵茶》不发酵茶》发酵茶,尤以乌龙茶与包种茶的效果最好.进一步分析茶叶萃取物之主要成分含量,以了解各成分对抗致突变性之贡献.儿茶素以绿茶萃取物中最多,而咖啡因与多酚类则以乌龙茶和包种茶萃取物中的含量较多.儿茶素类含量与不发酵及半发酵茶的抗致突变性有某些程度以上的关系.对于茶叶萃取物抗氧化特性及其与抗致突变性之关系亦加以研究.四种茶叶萃取物皆具有良好的抗氧化性和还原力.此外,茶叶萃取物对活性氧包括超氧阴离子、过氧化氢和氢氧自由基皆有清除效应.对于抗氧化性、还原力和清除活性氧和自由基方面皆以半发酵茶》不发酵茶》发酵茶,尤其是乌龙茶的效果最显著.本研究结果亦证实茶叶的抗致突变和其抗氧化性有某程度以上的相关性,但会因致突变剂种类和抗氧化项目而异.
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