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本文用GC-MS分析了黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵果酒的香气成分。结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐。
黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化
【摘 要】
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本文用GC-MS分析了黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵果酒的香气成分。结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液
【机 构】
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广东省农科院果树研究所，广东 广州 510640
【出 处】
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海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会
【发表日期】
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2009年期
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