【摘 要】
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青花椒(Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc)为芸香科花椒属植物,是我国重要的香料资源,成熟果实作为药材和调味料广泛应用,调味料的应用一般是将干燥果实经粉碎达80目(GB/T15691-2008)单独或与其他香料混合直接作为调味粉使用,或者粉碎后用溶剂提取其中的精油或油树脂再经进一步加工成多种形式的调味料.由于青花椒的主要呈香物质为精油类,具有挥发性,其含量受
【机 构】
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南京野生植物综合利用研究院,江苏 南京 210042;南京师范大学生命科学学院 江苏南京 210046
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青花椒(Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc)为芸香科花椒属植物,是我国重要的香料资源,成熟果实作为药材和调味料广泛应用,调味料的应用一般是将干燥果实经粉碎达80目(GB/T15691-2008)单独或与其他香料混合直接作为调味粉使用,或者粉碎后用溶剂提取其中的精油或油树脂再经进一步加工成多种形式的调味料.由于青花椒的主要呈香物质为精油类,具有挥发性,其含量受温度、空气暴露、存放条件等影响严重.在加工粉末调料或提取前处理的常规粉碎过程中产生热量,对花椒精油含量影响较大,本文对产于重庆江津的青花椒按IS0 6571-2008标准方法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,研究了粉碎对青花椒精油含量和成分的影响.
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