【摘 要】
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以富含花色苷的蓝莓和黑加仑为原料,添加大鲵黏液低聚糖肽和牡蛎多糖,甜味剂、酸味剂、稳定剂等为辅料,以pH值、沉淀率、感官评分和可溶固形物含量为指标,通过单因素和正
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以富含花色苷的蓝莓和黑加仑为原料,添加大鲵黏液低聚糖肽和牡蛎多糖,甜味剂、酸味剂、稳定剂等为辅料,以pH值、沉淀率、感官评分和可溶固形物含量为指标,通过单因素和正交实验确定大鲵黏液低聚糖肽果汁饮料的最佳配比.实验结果表明：大鲵黏液低聚糖肽果汁饮料的最佳配方为：黑加仑果汁和蓝莓果汁的比例为1∶3 (15mL∶45 mL)、大鲵黏液低聚糖肽和牡蛎多糖的比例1∶3 (1.5 mL∶4.5mL),柠檬汁0.05,果胶含量0.1％.均质压力为25 MPa；杀菌条件：95℃,10 min.最终产品口感细腻,质地均匀,稳定性好,具有蓝莓果汁和黑加仑果汁特有的香气,酸甜可口,适合各类人群.
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