“凡味之本,水最为始,五味之材,九沸九变,则成至味”,公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都南昌一道沿袭了两千多年的民间养生小吃——瓦罐煨汤.煨是我国传统的一项烹饪技术，就是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热的过程。此项烹艺的特点就是烹制时间长，火候需大小火交替使用。煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。南昌瓦罐是由不易传热的石英、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食药的鲜香成分溶出得越多。另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。