【摘 要】
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为模拟室内室外不同贮存条件对鸡蛋蛋品质的影响,选取新鲜鸡蛋50个,随机分为5组,分别是新鲜组、反复冻融1、2、3、4组,新鲜组当天进行测定,其余组从早上8:00到晚上8:00,然后
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为模拟室内室外不同贮存条件对鸡蛋蛋品质的影响,选取新鲜鸡蛋50个,随机分为5组,分别是新鲜组、反复冻融1、2、3、4组,新鲜组当天进行测定,其余组从早上8:00到晚上8:00,然后从晚上8:00到次日早上8:00室内室外反复冻融,第一天随机选取10个鸡蛋,其中5个生鸡蛋进行蛋品质测定,其余5个生鸡蛋用水煮熟后进行质构特性测定。共反复冻融4d。结果表明,对生鸡蛋蛋品质来说,反复冻融组与新鲜组差异不显著,而对熟鸡蛋蛋品质有影响,随着反复冻融时间的延长,蛋黄硬度、弹性逐渐增加,其中,反复冻融3、4组蛋黄硬度与1组相比差异显著,同时反复冻融2、3组蛋黄弹性与1组相比差异显著。
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