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储藏期内烘焙产品的新鲜程度主要取决于面包芯的柔软度，乳化剂的使用，可以降低淀粉结构重组程度，但是必须有足够大的添加量才会产生效果;而过多的乳化剂则会带来一种不愉悦的“有嚼劲”的口感。中温型淀粉酶，如Sternzvm Fresh系列产品。同其他淀粉酶相比，这种来源于耐温型芽抱杆菌的新型α-淀粉酶能在焙烤早期部分分解糊化淀粉。使支链淀粉的α-螺旋结构解体，生成小的淀粉片段，这些小的片段也会同时影响其它剩余螺旋结构。这两种机制同时减少了支链淀粉的重结晶，支链淀粉的重结晶是储藏期内淀粉老化的主要原因。