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中国是世界第一大羊肉生产国,羊存栏量位居世界第一。然而,在生产实践中,羊肉品质受到多种因素的影响,其中肌内脂肪与肉的风味、嫩度存在密切相关性,进而影响肌间脂肪的蓄积等肉质性状。本文主要从山羊肌内脂肪细胞的分离培养及诱导分化技术在山羊肌内脂肪沉积中的作用机理进行介绍,以期利用分子手段改善羊肉品质,为生产优质羊肉提供理论依据。