【摘 要】
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DNA溯源是食品质量安全管理控制的新兴有效手段之一.为了建立对海产品中黄姑鱼DNA的特异性检测，进而对黄姑鱼鱼丸加工过程直至消费者食用后的黄姑鱼成分进行鉴定及溯源的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
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DNA溯源是食品质量安全管理控制的新兴有效手段之一.为了建立对海产品中黄姑鱼DNA的特异性检测，进而对黄姑鱼鱼丸加工过程直至消费者食用后的黄姑鱼成分进行鉴定及溯源的目的.本研究采集市售鱼丸中常用原料作为试验对象提取基因组DNA.从GenBank数据库下载四种海水鱼、三种淡水鱼、两种禽畜肉以及两种植物的线粒体12S rDNA基因序列，通过比较和优化条件，设计出一对针对黄姑鱼的特异性PCR引物.运用该对引物对黄姑鱼鱼丸加工的各个阶段进行PCR检测，都得到了193bp的目标片段，且所设计的引物可以检出黄姑鱼比例仅占0.5％的鱼糜混合物，结果表明此对引物对黄姑鱼DNA鉴定具有很高的特异性和灵敏度，从而达到了对黄姑鱼进行特异性分子追溯的目的.
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