【摘 要】
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The fatty acid and triacylglycerol compositional data of four kinds of vegetable oils were analyzed by Fisher discriminant function for establishing identification methods.The oils and fats were extra
【机 构】
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Henan University of Technology,China
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The fatty acid and triacylglycerol compositional data of four kinds of vegetable oils were analyzed by Fisher discriminant function for establishing identification methods.The oils and fats were extracted from 30×3 different varieties rice bran, soybean and rapeseed according to GB/T 144881-93.The rice oil were dewaxed after extraction, heated to 90℃, then cooled to 20℃ in 15 min in an ice-bath keeping for 4 hours.The 30 kinds of palm oils were purchased from the different campanies in different time.
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为了减少甚至消除食品中的反式脂肪酸,同时为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,油脂凝胶作为一种新型塑性脂肪,其作为脂肪替代物的巨大潜力已在近年来被广泛研究.但在目前的食品行业中还没有实际的应用,其中一个重要的原因是缺少对油脂凝胶储存过程中结构性质变化的研究.油脂凝胶是一种非牛顿流体,储存过程中的流变性质的变化对凝胶性质有很大影响.其中表观粘度是油脂凝胶流变性质中很重要的一部分,低剪切速率下的高粘度的油脂凝
毛油中磷脂的存在严重影响到植物油的风味和储藏稳定性,菜籽毛油中磷脂含量较高,其主要组成是水化磷脂和非水化磷脂.水化磷脂易溶于水,可通过水化方法脱除,非水化磷脂难溶于水,可通过酸法脱胶、膜过滤脱胶、酶法脱胶去除.酸法脱胶是向毛油中加入磷酸,通过磷酸与非水化磷脂反应,使非水化磷脂变为水溶性的磷脂,酸法脱胶需加入水洗过程,会产生大量的废水,不利于环境保护;膜过滤脱速度慢且处理量有限不能满足工业生产应用.
食用油脂的安全是食品安全的重要内容.葵花籽油含有大量的人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种重要的食用油脂.葵花籽油的加工工艺对其品质及食用安全性有着重要的影响,随着焙炒时间的延长以及焙炒温度的升高,葵花籽油的过氧化值以及氧化稳定性等都会发生显著的变化,因此分析焙炒温度和时间对葵花籽油的过氧化值和氧化稳定性的影响,对保证葵花籽油的食
Natural plant polyphenols have been attracting increasingly interest in improving the anti-oxidation performance of fats and oils.However, one challenge is that most polyphenols are immiscible with oi
大豆脱臭馏出物(SODD)中主要含有脂肪酸,甘油酯,植物甾醇,生育酚,脂肪酸甾醇酯及其他氧化分解产物等,是提取生育酚和植物甾醇的优质原料.目前,从大豆脱臭馏出物中提取生育酚的简单工艺如下:首先是对大豆脱臭馏出物进行甲酯化预处理,使其中的脂肪酸转化为沸点更低的脂肪酸甲酯;然后将甲酯化后的产物进行冷冻结晶,通过离心分离甾醇;最后利用分子蒸馏处理得到高含量的生育酚.
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