【摘 要】
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为了比较了不同品种苦瓜果肉中游离和结合态总酚含量及抗氧化能力差异,分析了14个不同品种苦瓜果肉中的游离酚和结合酚含量,采用铁离子还原能力(FRAP)法评价其抗氧化能力差异.结果表明,不同品种间苦瓜的游离酚含量介于11.03到26.80mg GAE/100g之间,平均值18.73 mg GAE/100g,变异系数22.64％,结合酚含量介于0.45到3.78 GAE/100g之间,平均值1.78 m
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所,农业部功能食品开放重点实验室,广东广州5106101;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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为了比较了不同品种苦瓜果肉中游离和结合态总酚含量及抗氧化能力差异,分析了14个不同品种苦瓜果肉中的游离酚和结合酚含量,采用铁离子还原能力(FRAP)法评价其抗氧化能力差异.结果表明,不同品种间苦瓜的游离酚含量介于11.03到26.80mg GAE/100g之间,平均值18.73 mg GAE/100g,变异系数22.64％,结合酚含量介于0.45到3.78 GAE/100g之间,平均值1.78 mg GAE/100g,变异系数58.87％,总酚含量介于12.27到28.97 mg GAE/100g之间,平均值20.51 mg GAE/100g,变异系数21.30％.不同品种苦瓜果肉中游离酚的FRAP值介于19.14到49.93 mg TE/100g之间,平均值32.95 mg TE/100g,变异系数27.66％.游离酚含量与FRAP值呈极显著正相关关系(P＜0.01).由此表明,不同苦瓜品种间酚类物质含量和抗氧化能力存在显著差异(P＜0.05),酚类物质是其抗氧化作用的重要物质基础.
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