【摘 要】
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TVB-N and biogenic amines of death Eriocheir sinensis muscles, hepatopancreas, testis and ovaries (four edible parts) were examined at storage 20℃during 24h.Nine biogenic amines contents were determin
【机 构】
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Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Shanghai Ocean Universit
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TVB-N and biogenic amines of death Eriocheir sinensis muscles, hepatopancreas, testis and ovaries (four edible parts) were examined at storage 20℃during 24h.Nine biogenic amines contents were determined by using high performance liquid chromatographic method.The test groups were selected respectively after storage 0h, 3h, 6h, 9h, 12h, 15h, 18h, 21h, 24h.
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目前我国南美白对虾产品主要以虾仁为主，每年对虾的加工过程中会产生大量的虾头、虾壳下脚料(约占整虾30％～40％)。这些副产物含有丰富的蛋白质、虾青素、钙、甲壳素等营养物质。传统化学加工方法不可避免的造成环境污染。利用嗜热链球菌发酵虾头，嗜热链球菌发酵造成的高酸环境可以防止虾头、虾壳在自溶过程中发生腐败，大大延长自溶时间，加强嗜热链球菌产生的蛋白酶与虾头自身内源蛋白酶的自溶作用，保证蛋白质的充分水解
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利用电子鼻对鲐鱼在不同贮藏温度和不同贮藏时间下的挥发性成分变化进行了分析,并利用自带Winmuster软件对测得的数据进行了主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)；同时采用平板计数法对鲐鱼中菌落总数进行测定。结果表明：PCA和LDA分析都能很好的区分贮藏在18、12、6℃下不同贮藏时间的鲐鱼,但是LDA分析能更好地反映在不同贮藏温度和时间下鲐鱼挥发性物质的变化情况；鲐鱼在不同贮藏温度下挥发性
本研究主要探讨了鱼糜、鱼皮明胶的混合比例和成膜溶液的pH对复合膜的机械性能以及溶解性等物理特性的影响。结果发现，伴随着明胶蛋白比例的增加，复合膜的抗拉伸强度(TS)，固形物溶解率和蛋白溶解率均出现上升的趋势，但膜的断裂延伸率(EAB)逐渐下降。当鱼糜和明胶以相同比例进行混合成膜，膜的TS在pH 7的条件下最小，但pH为3或10时，膜的TS均显著提高。
[目的]通过优化交联条件获得鱼鳞胶原-壳聚糖止血海绵的最佳制备工艺，同时对止血海绵的结构性能进行初步研究。[方法]低温酶解提取鱼鳞胶原，通过SDS-PAGE电泳分析蛋白结构。将鱼鳞胶原与壳聚糖进行混合交联，冻干后制成胶原-壳聚糖止血海绵，以其密度、吸水倍数、保水率、透气率为指标，对胶原与壳聚糖的配比、制备液总浓度和交联剂用量这3个条件因素进行单因素实验比较研究，并进一步以吸水倍数和止血时间为指标进
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以凡纳滨对虾虾头为原料,采用层析及电泳技术等对凡纳滨对虾虾头蛋白酶进行研究,结果表明：将虾头匀浆在pH7.0条件下浸提1h,冷冻离心得到粗酶液,采用硫酸铵盐盐析、Hitrap Q HP阴离子交换层析柱及Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到蛋白酶纯品.针对其生化特性的研究表明： SDS-PAGE电泳为单一蛋白酶带,分子量为16.2kDa；此酶最适反应的pH条件为10,在pH 7.0～10
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