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以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6％,果汁温度40℃,作用时间60 min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除率达87.21％,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、作用时间。
金柑果汁加工中的脱苦工艺研究
【摘 要】
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以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6％,果汁温度40℃,作用时间60 min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院, 福州 350002
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
【发表日期】
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2010年期
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