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牧草的物理特性与动物的自由采食量和生产性能密切相关。牧草剪切力是指垂直于牧草茎秆表面，将其切断所需的最大力值，是一种重要的物理特性。剪切力可以一定程度上反映动物对牧草的选择趋势、采食以及消化情况，其测定方法较化学分析更加直接、方便、重复性好，并且与动物生产性能密切相关，可以作为评价牧草营养价值高低的一项指标。剪切力受植物的种类，形态结构，成熟程度以及茎秆化学成分等影响较大。