【摘 要】
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乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是天然的增稠剂,并且还具有抗肿瘤、抗氧化、降胆固醇等功能,但乳酸菌EPS 产量通常较低,如何提高胞外多糖产量成为国内外学者的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
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乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是天然的增稠剂,并且还具有抗肿瘤、抗氧化、降胆固醇等功能,但乳酸菌EPS 产量通常较低,如何提高胞外多糖产量成为国内外学者的研究热点.本实验室前期从西藏传统乳制品Kefir 粒中分离得到一株EPS 最高产量达1600 mg/L 的马奶酒样乳杆菌ZW3,后期实验得到了一株产糖量降低了40.9％的2＃ 突变株.为了分析2# 突变株产糖量下降的原因,对野生菌株和突变株进行了全基因组比对,分析发现在CDS 区和启动子区发生突变的基因共60 个,其中相关催化反应酶类有6 个,这6 个基因通过Blast 比对和Pfam 数据库分析预测功能,分别为：gene-193、gene-194、gene-195(gene-193-gene-195 都是编码二羟丙酮激酶或其亚基部分)、gene- 1277(丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶)、gene- 328(β- 半乳糖苷酶小亚基)、gene- 972(UDP-N- 乙酰胞壁酸- L- 丙氨酸：D- 谷氨酸 连接酶,MurD),其中gene-328 发生了同义突变.二羟丙酮激酶具有磷酸烯醇式丙酮酸- 甘油磷酸转移酶活性,会影响EPS 合成前体物质UDP- 葡萄糖的合成,进而影响了EPS 的合成量.丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶能使蛋白质氨基酸羟基磷酸化,影响了与EPS 合成相关的酶的结构和催化活性,进而也会对EPS 合成量产生影响.MurD 调节菌体细胞壁重要组成部分肽聚糖的合成,通过影响细胞的生长速率使其产糖量降低.基因组分析比对结果表明2# 突变株产糖量下降是由于编码与菌体代谢相关的基因发生了突变引起的.
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