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“民以食为天”，厨房在公共建筑中是非常重要的，中国以美食著称于世界，但厨房污染在世界上也可谓是首屈一指的。如何解决好厨房的污染问题，作为暖通工程师是责无旁待的。带着这个问题他们对北京的一些饭店、宾馆和饭馆等公共建筑的厨房（以下简称公共厨房）进行调查，分析了公共厨房普遍存在的问题及其原因，根据工程需要，研制了一种ＣＰ型水幕净化式排油烟装制，已获国家专利权，并通过北京赛特饭店工程实践，探讨了公共厨房通风空调设计中的若干问题，供同行参考。论文分为三部分，该文为第二部分－－公共厨房的环境污染及其治理。