【摘 要】
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目的：从光皮木瓜中提取多酚类物质，确定多酚类成分及含量，测定光皮木瓜多酚的抗氧化活性。方法：将光皮木瓜分为水提物和醇提物部位，采用酶解方法处理原料进行对比实验，分光光度法测定其总酚、单宁和黄酮类含量;薄层色谱定性分析其单体成分，DPPH自由基清除实验测定其抗氧化性能。结果：光皮木瓜提取物总酚为1801.676mg/100g鲜重，其中单宁935.525mg/100g鲜重，黄酮类294.523m/10
【机 构】
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第三军医大学营养与食品卫生教研室，重庆 400033
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目的：从光皮木瓜中提取多酚类物质，确定多酚类成分及含量，测定光皮木瓜多酚的抗氧化活性。
方法：将光皮木瓜分为水提物和醇提物部位，采用酶解方法处理原料进行对比实验，分光光度法测定其总酚、单宁和黄酮类含量;薄层色谱定性分析其单体成分，DPPH自由基清除实验测定其抗氧化性能。
结果：光皮木瓜提取物总酚为1801.676mg/100g鲜重，其中单宁935.525mg/100g鲜重，黄酮类294.523m/100g鲜重，酶解有助于多酚含量的提高，薄层色谱做定性分析显示含有儿茶素单体和绿原酸，DPPH自由基清除实验表明水提物较醇提物活性强，酶解后各部位活性均增强。
结论：光皮木瓜提取物多酚类物质含量很高并有强烈抗氧化活性。
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