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茶树新品种“紫娟”新梢中内含物丰富，其中最为突出的成分是花青素，新梢中花青素含量达29.14mg/g。“紫娟”茶中的花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。为了充分利用我国丰富的特色茶树品种资源、提高茶叶资源利用的综合价值，充实对“紫娟”茶中花青素的研究，通过正交实验分析，得到“紫娟”茶中花青素最佳的醇提工艺条件是：70％乙醇溶剂、回流提取30min、回流温度80℃、料液比1:10。