【摘 要】
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亚麻籽是一种优质的蛋白质资源,但榨油后的饼粕主要作为动物饲料原料,限制了其功能性成分在食品中的应用。本文为了优化提取亚麻籽粕中分离蛋白的工艺条件,采用响应面分析法,
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院; 江南大学食品学院;
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亚麻籽是一种优质的蛋白质资源,但榨油后的饼粕主要作为动物饲料原料,限制了其功能性成分在食品中的应用。本文为了优化提取亚麻籽粕中分离蛋白的工艺条件,采用响应面分析法,以蛋白质提取率和含量为指标,研究了固液比、pH 和离子强度对等电点沉淀法提取亚麻籽蛋白的影响。结果表明,亚麻籽分离蛋白提取的优化工艺参数为：固液比1：10, pH8．0,离子强度0．5mol/kg,该条件下亚麻籽分离蛋白的提取率和蛋白质含量分别为94．5% 和91．9%。
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