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本研究探讨了三种柑橘类果皮中抑菌和抗氧化成分的提取工艺和保存条件.实验结果表明:在对三种柑橘类果皮中桔皮的抑制羟基自由基和DPPH自由基的能力最强,最好的处理抑制DPPH自由基的抑制率达到了48.32％,羟基自由基的抑制率达到了16.09％,其最佳的提取工艺是:pH值为3,乙醇浓度为70％;最佳保存温度为25℃.