【摘 要】
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以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质.采用5％O2和10％CO2气体比例可以将鲜切生菜的货架期从6～9d延长到15d,并保持良好的
【机 构】
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上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
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以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质.采用5％O2和10％CO2气体比例可以将鲜切生菜的货架期从6～9d延长到15d,并保持良好的感官品质.
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