【摘 要】
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研究桑叶中酚类物质组成及其抗氧化性和协同抗氧化作用，明确单独及协同抗氧化性较强的桑叶单体酚类物质。以桑叶大10的叶片为材料，采用高效液相色谱法定性定量分析桑叶中的
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州 510610
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研究桑叶中酚类物质组成及其抗氧化性和协同抗氧化作用，明确单独及协同抗氧化性较强的桑叶单体酚类物质。以桑叶大10的叶片为材料，采用高效液相色谱法定性定量分析桑叶中的酚类物质，发现桑叶中含有8种以上酚类物质，其中鉴定了含有绿原酸、安息香酸、芦丁、黄芪苷、丁香酸、槲皮素、金丝桃苷、表儿茶素等共8种单体酚类物质。测定8种单体酚类物质相同浓度样品溶液的总抗氧化能力(T-AOC)、清除羟自由基(·OH)能力(HRSA)、清除超氧阴离子自由基(O2-·)能力(SRSC)，结果表明各样品间的T-AOC值、SRSC值和HRSC值变幅均非常大，而且同一样品在不同的反应体系中所测得的抗氧化参数也表现出不一样的趋势。研究4种多酚单体的抗氧化协同作用，发现含有绿原酸的组合通常表现出较强的协同抗氧化作用，而不含绿原酸的组合则全部表现出抗氧化活性的拮抗作用。试验结果提示绿原酸是桑叶抗氧化的核心单体酚类物质之一。
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