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通过对浓香型白酒的理化指标和微量成分的抽样分析，结果表明，浓香型白酒在贮存过程中理化指标变化很大，总酸、固形物呈明显上升趋势，总酯和己酸乙酯呈下降趋势。其变化幅度与贮存时间相关，时间越长变化越大。高度酒在贮存过程中比较稳定，低度酒在贮存过程中不稳定。高档酒较中档酒稳定。
低度浓香型白酒货架期酒质变化规律的探讨
【摘 要】
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通过对浓香型白酒的理化指标和微量成分的抽样分析，结果表明，浓香型白酒在贮存过程中理化指标变化很大，总酸、固形物呈明显上升趋势，总酯和己酸乙酯呈下降趋势。其变化幅度与贮存
【机 构】
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安徽古井贡酒股份公司,毫州 236820
【出 处】
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首届中国低度白酒发展高峰论坛
【发表日期】
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2007年期
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