【摘 要】
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水中δ18O在鲜榨果汁(或非复原果汁)真实性鉴别中具有重要应用。研究了我国不同地域、不同种类水果的水中δ18O分布特征，发现尽管水果的水中δ18O均高于当地水源，但不同水果存在较明显差别。以脐橙和梨为例进行影响因素研究，发现灌溉用水是水果水中δ18O差异的根源，而产地、品种、降雨、贮存等因素均会影响水中δ18O值。该研究为我国鲜榨果汁(或非复原果汁)识别技术的发展奠定了基础。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,北京,100015 全国食品发酵标准化中心,北京,100015
【出 处】
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第二届食品安全与产品真实性国际论坛
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水中δ18O在鲜榨果汁(或非复原果汁)真实性鉴别中具有重要应用。研究了我国不同地域、不同种类水果的水中δ18O分布特征，发现尽管水果的水中δ18O均高于当地水源，但不同水果存在较明显差别。以脐橙和梨为例进行影响因素研究，发现灌溉用水是水果水中δ18O差异的根源，而产地、品种、降雨、贮存等因素均会影响水中δ18O值。该研究为我国鲜榨果汁(或非复原果汁)识别技术的发展奠定了基础。
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